Odakyu OX／奥の手レシピ／竹の子の肉詰め煮



みなさんのあの手この手の「奥の手レシピ」を教えてください。毎月フードコーディネーターによる審査のうえ、奥の手レシピ各賞を決定し、最優秀賞に選ばれた方のレシピを、このページでご紹介します。また、最優秀賞の方にはOdakyu OXのこだわり商品（3,000円相当）を、優秀賞に選ばれた方にはOdakyu OXの商品券1,000円分をプレゼントいたします。詳しくは応募要項をご覧ください。みなさんの楽しいアイデアをお待ちしております。

奥の手レシピ審査員:フードコーディネーター
三浦孝子さん

フードコーディネーター　三浦孝子さん
服部栄養専門学校、栄養士科卒業。フランスの料理学校、ル・コルドン・ブルーで学ぶ。フードコーディネーターとして料理とテーブルコーディネートで雑誌、広告など幅広く活躍中。著書に「保育のおやつクッキング」（世界文化社）

和の風味を楽しみながらお肉も野菜もたっぷり摂れるのが、この料理のうれしいところです。お年寄りの方でお肉はあまり・・・という方でも、薄味の中に和風だしがしっかりとしみ込んいるので喜んでいただけると思います。あんかけは汁漏れしにくく、お弁当のおかずにもなります。

●竹の子の水煮

250g(約1本)

●酒、しょうゆ、片栗粉

各小さじ1

●にんじん

30g

●水

1と1/2カップ

●しいたけ

2枚

●長工　本醸造だしの素

大さじ1

●絹さや

40g

●みりん

大さじ1

●鶏ひき肉

100g

●片栗粉（あん用）

適宜

(1)	竹の子は縦半分に切り、節にそって包丁目を入れ、スプーンで節の部分をかき出す。
(2)	(1)でかき出した竹の子、にんじん、しいたけをみじん切りにする。
(3)	ボウルに鶏ひき肉、(2)、酒、しょうゆ、片栗粉を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
(4)	竹の子の内側に片栗粉を薄くまぶし、(3)の半量を詰め、残りも同じように詰める。
(5)	鍋に水、だしの素、みりんを入れて煮立て、(4)の肉を詰めた面を下にして入れ、煮立ったらオーブンペーパーなどで落としぶたをして弱火で15分煮る。
(6)	煮上がったら2cm厚さぐらいに切り、器に盛る。
(7)	残りの煮汁に水溶き片栗粉を少量ずつ加え、好みの固さにあんを作り(6)にかける。
(8)	絹さやは筋を取り、ゆでて斜め切りにして添える。

鶏のひき肉、野菜はねばりが出るまでよく混ぜること。竹の子の中に詰めるときは空気が入らないようにするのが崩れないポイントです。

私は仕事柄いろいろなお店で買い物をすることが多いのですが、経堂店は店内も明るく、品揃えが豊富でとても気に入りました。特に「こだわり食楽部」の商品は、こだわった素材と品質の良い物が多く、どれも欲しくなるような物ばかりです。鮮魚売場は加工している所が見え、新鮮で安心ですね。肉やチーズ、調味料もバラエティが豊かでした。パン売場は何軒もの専門店のパンがあり充実していますね。野菜売場もヨーロッパの市場のようでおしゃれだと感じました。