Odakyu OX／私が選んだこだわり商品／こだわりの相州麺店おすすめらーめん（ラーメン）



「こだわり食楽部」の商品の中から、商品をセレクトしたバイヤ－本人より、こだわりの神髄をお伝えします。

Odakyu OX各店頭で人気の「相州麺店おすすめらーめん　昔ながら醤油」と「相州麺店おすすめらーめん　味わい味噌」。これまで培ってきたラーメンづくりの技に、“家庭でラーメンを食す機会の多い30代以上の女性の声”を大きく採り入れ、安全・安心にこだわり抜いた素材と製造方法により「ラーメン本来が持つシンプルな旨さ」を醸し出す、原点回帰の味覚と食感にこだわった逸品に仕上げています。

小田急商事株式会社
ストア営業本部
デイリー食品グループ
バイヤー　壺内　正邦

Odakyu OXオリジナル商品の「相州麺店おすすめらーめん　昔ながら醤油」と「相州麺店おすすめらーめん　味わい味噌」。2010年11月24日の発売当初には、前月比売上130％を記録するなど好調な滑り出しを見せ、現在も多くのお客様に好評を博しています。その人気の秘密は、2010年の春にスタートした商品開発プロジェクトにまで遡ります。実は、今回のラーメンづくりには、これまでの私たちの商品に寄せられていたお客様の声を大々的に採用しました。例えば、専門店に近い風味の製品が男性層を軸に支持されていた一方で、30代以上の女性を中心に「少し辛すぎる」、「後味がキツイ」というご指摘もありました。その貴重なご意見に開発陣が着目。「原点回帰」をコンセプトに、クセのあるラーメンよりも、ラーメン本来が持つ素朴でやさしい味で勝負し「家庭の食卓で家族みんなが“これ美味しいね”と喜んでくださる商品にしよう！」とラーメンづくりが進められたのです。

↑「相州麺店おすすめらーめん昔ながら醤油」

↑「相州麺店おすすめらーめん味わい味噌」

←製造工場のある神奈川県座間市はおいしい水でも有名。水道水の85％が地下水でまかなわれ、夏冷たく冬温かい特性から安定した麺づくりにも適しています。

→醤油味、味噌味、それぞれ最適な状態に小麦粉をブレンド。過剰在庫を持たないよう、Odakyu OX各店の当日発注分を締め切った午後から計画的に生産します。

「相州麺店おすすめらーめん」はいずれも小売価格が238円。リーズナブルな価格設定のため、開発当初は醤油も味噌も同じ麺でいく予定でした。しかし「それぞれの味を引き立たせる麺でないと」という開発陣の意気込みから、コスト無視で美味追求にこだわり抜くことに方針転換。何パターンもの試作品を食べ比べた結果、醤油味はアメリカとオーストラリアの強力粉（小麦）をブレンドして、茹伸びが遅く、しっかりした歯応えが特徴の“ちぢれの中細麺”に決定。味噌味はうどんの原料に使われる北海道の小麦にオーストラリアの小麦をブレンドし、もっちりした食感を出しつつスープとの絡みもよい“ちぢれの中太麺”に決定。食べ比べたらすぐわかる、両方の麺のおいしさの違いを、ぜひ一度ご賞味ください。



↑衛生管理された工場内のラインでは、真空ミキサーで時間をかけて丁寧に練り上げた麺生地から、麺1本1本の縮れ具合までこだわって製造中！

ラーメンの主役である麺と向こうを張る、もうひとつの主役、スープ。「相州麺店おすすめらーめん」では、昔ながらの味わいを再現するスープづくりにも挑戦。醤油味では基本となる風味豊かな液体スープに、隠し味として、香味野菜やメンマなどを効かせた粉末スープの素を新たに開発し、両者を組み合わせて独自の清涼感を醸し出しました。一方、味噌味は信州産の白味噌にポークの旨味、さらに生姜とにんにくを加え、締まりのある風味をアクセントにしています。共にOdakyu OXオリジナルのおいしさ。家族みんなで楽しんでいただける、あっさりベースの一品に仕上がっています。

→おいしさはもちろん、気になるカロリーも従来の2～3割カットを実現。醤油で399Cal、味噌で433Calのヘルシー志向です！

↑それぞれのパッケージは、みなさんが覚えやすく手に取りやすい、そして思わず食べたくなるデザインにまとめるため、何度も試行錯誤を繰り返しました。賞味期限が見やすいような工夫や裏面のつくり方など、ここでもこだわりを発揮しています。

毎日生産される「相州麺店おすすめらーめん」は、それぞれ製造後の翌日に必ずスタッフによる検食が行われてから出荷されるなど、数々のチェックポイントで安全・安心が確認されています。同時に、風味を損なわず食卓にお届けするためにも、様々な工夫を施しています。例えば麺生地から麺に加工する際、蒸気により湿度90％以上に保たれた70mほどのラインで時間をかけて熟成と安定を図ります。また、季節や日々の天候などにより微妙に変化する環境に対応するため、厳密な温湿度管理のもと工場内の熟成スペースで数日間、寝かされます。このように麺づくりの工程を細かく調整管理し、毎日同じ仕上がりを保っている裏側には、長年育んできた小田急食品の技術ノウハウが存分に活かされています。

我々製造を担当するスタッフ全員で、日々、責任持って安全・安心、そしておいしい麺＆スープづくりに取り組んでいます。特に今回は、Odakyu OXをよくご利用いただく女性の感覚を全面採用し、細部まで手を抜くことなくこだわり抜いて開発したラーメンですから、愛着もひとしお。今後もお客様みなさまの声を参考にしながら、適時手を加え、よりおいしくて選ばれるラーメンをお届けしますので、ぜひお試しください！

小田急食品株式会社　開発・製造スタッフのみなさん



らーめんができるまで