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Odakyu OX Odakyu OX

自信を持ってお薦めします!バイヤー推薦こだわり商品

こだわり商品一覧
「こだわり食楽部」の商品の中から、毎月一つだけをピックアップ。
商品をセレクトしたバイヤ−本人から、こだわりの神髄をお伝えします。

今月の商品 本味納豆(Odakyu OX 厳選オリジナル FEマーク商品)

本味納豆
北海道の契約農家さんがつくるスズマル大豆のみを使用したこだわりの納豆。まさに健康・安全・安心・美味しさをぎゅっと凝縮した自信の一品です。まずはタレをつけずに、そのまま味わっていただくと一層、大豆の旨味を感じていただけると思います。Odakyu OXで売られている納豆の中でも、この本味納豆は常に上位人気。シンプルで食べやすい味わいですので、納豆が苦手という方も、ぜひこの機会にお試しください。
デイリー食品グループバイヤー長澤 岳彦
小田急商事株式会社
ストア営業本部
デイリー食品グループ
バイヤー
長澤 岳彦
納豆ができるまで
こだわりその1 納豆に適した国産のスズマル大豆100%。
納豆はなんと言っても大豆がいのち。本味納豆で使用しているのは、スズマルという品種で、小粒な中にしっかりとした豆の味と甘さをもつ、納豆に最適と言われる大豆です。北海道の契約農家さんが丹誠込めてつくった100%国産。もちろん遺伝子組み換え大豆は一切使用していません。その大豆を、使用直前に大きさや形、色などで選別し、不良大豆、ゴミ、異物などを徹底的に取り除きます。こうして最良の豆だけが、次行程に進んでいきます。
スズマル大豆はサイズが5.5mmから6.7mmと小粒で、形も良く、色鮮やか。風味の良さや甘み、歯ごたえなど納豆に適した品種として知られています。 ←スズマル大豆はサイズが5.5mmから6.7mmと小粒で、形も良く、色鮮やか。風味の良さや甘み、歯ごたえなど納豆に適した品種として知られています。
→1次選別、2次選別、3次選別と使用直前に選別機で徹底的に良品のみを選び抜きます。 1次選別、2次選別、3次選別と使用直前に選別機で徹底的に良品のみを選び抜きます。
→2表の豆を一気に大型の圧力釜で蒸煮。 2表の豆を一気に大型の圧力釜で蒸煮。
最適な状態で納豆菌を振りかけます。 ←最適な状態で納豆菌を振りかけます。
こだわりその2 大豆の風味が生きたふっくらとした納豆へ
選別が済んだ大豆は、よく洗われ、水に浸し水分を吸わせます。ふっくらと膨らんだところで、蒸煮の行程へ。大きな圧力釜でゆっくりと蒸煮にすることで、ふっくらと歯ごたえのある豆に仕上げるのが特徴。その日の気候や大豆の具合をベテランのスタッフが見極めながら、最適な状態で納豆菌を振りかけます。
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こだわりその3 常に最適な環境が納豆を美味しく熟成
納豆菌のついた大豆を容器にパッキング。発酵・熟成の行程へ進みます。製造ラインでは常にスタッフの目が光り、機械による細かなチェックとともに、製品の安心・安全を確かなものにしています。発酵の行程は、コンピュータで温度・湿度を制御された納豆の熟成に最適な環境で20時間ほど。こうして「本味納豆」へと成長します。
色鮮やかに煮上がった納豆 一つ一つを正確にパッキング。 常にスタッフの厳しい目が。
↑色鮮やかに蒸し上がった大豆   ↑一つ一つを正確にパッキング。   ↑常にスタッフの厳しい目が。
コンピュータでも品質管理。 タレとカラシをのせて発酵工程へ。 納豆の発酵に最適な環境で熟成。
↑コンピュータでも品質管理   ↑タレとカラシをのせて発酵工程へ。   ↑納豆の発酵に最適な環境で熟成。
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こだわりその4 しっかり温度管理し風味をそのまま店頭まで
高温多湿の部屋で発酵・熟成された納豆は、風味をそのまま閉じ込め、さらに熟成をすすめるために冷却保存。その後、最新の設備でスピーディーかつ大切に包装・梱包し、温度管理された冷蔵車で店頭へ向かいます。
風味をそのまま保つため冷却。さらに熟成。
↑風味をそのまま保つため冷却。さらに熟成。
スピーディーかつ大切に包装・梱包し店頭へ。
↑スピーディーかつ大切に包装・梱包し店頭へ。

製造工場のみなさん 製造工場のみなさん:
美味しさはもちろん安全・安心をお届けするため最新の設備をもつ清潔な工場で丹誠を込めてつくっています。ぜひお試しください。
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豆知識
納豆ができるまで
1 選別 大きさや形はもちろん、色までも識別する最新の選別機で、不良大豆、ゴミ、石などを徹底的に取り除きます。
2 洗浄 選別が済んだ大豆を細心の注意をはらって、よく洗います。
3 浸漬 洗浄の終わった大豆を一定の温度と湿度に保たれた浸漬室で、水に浸し水を吸わせて膨らませます。
4 蒸煮 大豆を圧力釜に入れて加熱し、蒸煮します。最適の状態になった大豆に納豆菌を振りかけます。
5 盛込み 納豆菌のついた大豆を容器に一定量をパックします。
6 発酵 おいしい納豆をつくるために最も重要な工程です。パックされた納豆は管理された温度・湿度で発酵・熟成させます。
7 冷却 熟成した納豆の風味をそのまま保つため、冷却保存します。
8 包装・梱包 最新の設備でスピーディかつ商品を大切に包装・箱詰めします。
9 店頭へ 温度調節された、冷蔵車で納豆のおいしさを保ったまま、店頭まで届けられます。
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