Odakyu OX／私が選んだこだわり商品／FEマーク　本味納豆



「こだわり食楽部」の商品の中から、毎月一つだけをピックアップ。商品をセレクトしたバイヤ－本人から、こだわりの神髄をお伝えします。

北海道の契約農家さんがつくるスズマル大豆のみを使用したこだわりの納豆。まさに健康・安全・安心・美味しさをぎゅっと凝縮した自信の一品です。まずはタレをつけずに、そのまま味わっていただくと一層、大豆の旨味を感じていただけると思います。Odakyu OXで売られている納豆の中でも、この本味納豆は常に上位人気。シンプルで食べやすい味わいですので、納豆が苦手という方も、ぜひこの機会にお試しください。

小田急商事株式会社
ストア営業本部
デイリー食品グループ
バイヤー
長澤　岳彦

納豆はなんと言っても大豆がいのち。本味納豆で使用しているのは、スズマルという品種で、小粒な中にしっかりとした豆の味と甘さをもつ、納豆に最適と言われる大豆です。北海道の契約農家さんが丹誠込めてつくった100％国産。もちろん遺伝子組み換え大豆は一切使用していません。その大豆を、使用直前に大きさや形、色などで選別し、不良大豆、ゴミ、異物などを徹底的に取り除きます。こうして最良の豆だけが、次行程に進んでいきます。

←スズマル大豆はサイズが5.5mmから6.7mmと小粒で、形も良く、色鮮やか。風味の良さや甘み、歯ごたえなど納豆に適した品種として知られています。

→1次選別、2次選別、3次選別と使用直前に選別機で徹底的に良品のみを選び抜きます。

→2表の豆を一気に大型の圧力釜で蒸煮。

←最適な状態で納豆菌を振りかけます。

選別が済んだ大豆は、よく洗われ、水に浸し水分を吸わせます。ふっくらと膨らんだところで、蒸煮の行程へ。大きな圧力釜でゆっくりと蒸煮にすることで、ふっくらと歯ごたえのある豆に仕上げるのが特徴。その日の気候や大豆の具合をベテランのスタッフが見極めながら、最適な状態で納豆菌を振りかけます。

納豆菌のついた大豆を容器にパッキング。発酵・熟成の行程へ進みます。製造ラインでは常にスタッフの目が光り、機械による細かなチェックとともに、製品の安心・安全を確かなものにしています。発酵の行程は、コンピュータで温度・湿度を制御された納豆の熟成に最適な環境で20時間ほど。こうして「本味納豆」へと成長します。