Odakyu OX／バイヤー推薦こだわり商品／手巻きおにぎり



「こだわり食楽部」の商品の中から、毎月一つだけをピックアップ。商品をセレクトしたバイヤ－本人から、こだわりの神髄をお伝えします。

今回ご紹介する手巻きおにぎりは、バラエティーに富んだ具をふっくらとしたご飯と厳選された上級品の海苔で包むOdakyu OXのオリジナルFE商品。子どもの頃からさまざまなイベントには、いつもおにぎりがセットだったように思います。そんな楽しい思い出づくりに欠かせないおにぎりだからこそ、私たちOdakyu OXのこだわりをいっぱいに詰め込んでつくりました。勉強しながら、仕事をしながらなど、いつものお昼や夜食にもぜひ食べてみてください。

小田急商事株式会社
ストア営業本部
惣菜グループ
バイヤー　山本　深

おにぎりの基本はなんといってもおいしいご飯です。こだわりの手巻きおにぎりで使っているのは、日本穀物検定協会主催の食味ランキングで最高ランクの特Aに2年連続で選ばれた秋田県産のあきたこまち。しっかりとした食感にほどよい粘りと味で食べやすく、具や海苔にマッチするのが特徴です。そのお米をおにぎり専用の水加減＆時間で、最良のご飯に炊きあげるのも私たちOdakyu OXのノウハウ。ご飯だけでそのまま食べても、思わず笑みがこぼれてしまいそうなおいしさです。

←日本穀物検定協会主催の食味ランキングで2年連続最高ランクを獲得した秋田県産のあきたこまち。

→ご飯は火加減、時間などをおにぎり専用にセットしガス釜でおいしく炊きあげます。

おにぎりを食べた時に一番最初に口に入り、舌に触れる海苔。それだけに、海苔の香りやパリッとした歯応えは重要です。この海苔を最終的に決めたのは数多くの海苔が出品される入札会場。実際に試食し、その香りや歯応え、舌触り、色目をチェックし、海苔のプロとも言える卸問屋さんと検討を重ね、Odakyu OXのこだわりの手巻きおにぎりにピッタリの有明産の上級海苔を選択しました。香り高く、口の中で自然に溶けるようなソフトな舌触りは格別です。一方、ご飯にまぶす塩は瀬戸内産を使用。まろやかで深みのある味わいと、にがりなどのミネラルを豊富に含んだ本塩です。



↑84,561箱の海苔が出品された入札会場。目利きたちがここで色目や香り、味を直接確認しニーズにあった海苔を選びます。	↑海苔の香りと食感をそのままお届けするために、食べる寸前に巻く手巻きタイプを選択しています。	↑瀬戸内地方・備前岡山の海水から日本伝統の製法に基づき製造されたミネラルがたっぷりの本塩。

↑具はひとつひとつ人の手で丁寧に。真ん中にしっかりと納めます。

↑塩の旨味が感じやすいように表面に振り塩（左）され、機械中で包まれたおにぎり（右）。

これまで、機械でつくるおにぎりの多くは三角の型にご飯を詰めて型押しするため、どうしても人の手で握ったようなふっくらとした感じが出せませんでした。その課題を解決したのが、今回採用した包あん方式。文字通り、人の手が包み込むような動きを機械で再現しています。これによりお米の一粒一粒が潰れずふっくらと仕上がり、具の位置が片寄らず真ん中から均等に収まります。何より、子どもの頃たくさん食べた手作りのおにぎりに近い感触がたまりません。

↑包装されラベルが貼られ手巻きおにぎりが完成。

一度に2個3個、さまざまな機会に幾度も食べて欲しいので11種類の具を用意しています。そのどれもが「健康・安全・安心・おいしさ」にこだわった自信の品。定番の梅干し、紅鮭、おかか、ツナマヨネーズから、明太子、焼きたらこ、日高昆布の他、とろサーモンやいか明太子、唐辛子チリメン、あさりしぐれ煮と、どなたのお好みにもお応えできるバラエティー豊富な品揃えです。具の量が大きいのも自慢のひとつなので、最初から最後までおいしさが変わりません。

↑しっかりと詰まった具。11種それぞれの具の特徴は「今月のこだわり食楽部」のページでご確認ください。


	子どもの頃から身近な存在ですが、おいしいおにぎりづくりにこだわってみるとなかなか奥が深いものです。11種それぞれにしっかりと特徴をもったおにぎりです。ぜひ全品制覇にチャレンジしてみてください。
	小田急食品株式会社半谷工場長（右）と手巻きおにぎり担当のお二人



おにぎりとおむすび違いって何？
おにぎりのルーツをたどってみると昔々のそのまた昔にまで遡ってしまい、どうやらこれだっという決定的な説はないようです。実体は同じですが、一般的な言われ方として「握り飯」を丁寧に言い表したのが「お握り」で、それを縁起をかついで「お結び」と言い表した。また西日本では「おにぎり」、東日本では「おむすび」ということが多い。さらには「お結び=良い縁を結び」だけでなく、おにぎりも「鬼切り=禍を退ける」という縁起かつぎの意味があるという説や、単に丸と三角の違いというものまでいろいろあるようです。おもしろいので、みなさんも調べておにぎり博士になってみてはいかがでしょうか。