Odakyu OX／バイヤー推薦こだわり商品／有機栽培珈琲



「こだわり食楽部」の商品の中から、毎月一つだけをピックアップ。商品をセレクトしたバイヤ－本人から、こだわりの神髄をお伝えします。

「健康・安全・安心・おいしさ」にこだわったOdakyu OXのオリジナルFE商品。このコンセプトに合わせて開発したのが、今回ご紹介する有機栽培珈琲です。有機栽培で高品質の豆をつくる農園を指定し、輸送の工程や商品化する工場を最高水準の衛生管理および製法で統一してつくられた自信をもってお届けできる一品です。爽やか酸味と豊かなコクの味わいが特徴のエル・サルバドル「サンタ・バーバラ農園」とマイルドでコクのあるバランスがとれた味わいが特徴のグァテマラ「エル・チョロ農園」。これまで豆を専門店で購入されてきたこだわり派の方にも、一度お試しいただければこの商品の質の高さを感じていただけると思います。

小田急商事株式会社
ストア営業本部
加工食品グループ　
菊池　崇雄

私たちのこだわりの一つが、コーヒーといえども産地を限定しいずれの商品も生産者までトレースできること。さらにその栽培方法が無農薬・無化学肥料の有機農法によるもので安定的に出荷が可能な農園。この考えに合致したのが、エル・サルバドル「サンタ・バーバラ農園」とグァテマラ「エル・チョロ農園」でした。共に中米の優れたコーヒーの産地として名高く、両農園とも標高1,000m付近という好条件の中、成熟豆を手摘み・水洗式精製で高品質を維持しています。

●エルサルバドル共和国　Republic of El Salvador
面積　21,040平方キロメートル（九州の約半分）
人口　約676万人
主要言語　スペイン語
主要産業　繊維加工などの軽工業、農業（コーヒー、砂糖）

●グアテマラ共和国　Republic of Guatemala
面積　108,889平方キロメートル（本州の半分弱）
人口　約1,263万人
主要言語　スペイン語
主要産業　農業（コーヒー、バナナ、砂糖、カルダモン）、繊維産業

↑グァテマラ「エル・チョロ農園」。
グァテマラ南東部の起伏の激しい高台地に位置。豊富な雨量と火山性土壌でコーヒー栽培に適した環境。栽培面積45haの有機JAS認定農園です。

↑農園全体の70％がシェードツリー（日陰をつくる樹木）に覆われ、コーヒーの木とシェードツリーからの落葉だけを肥料としている。栽培面積17.5haで殺虫剤・殺菌剤・除草剤を使用しない有機JAS認定農園です。

いくら有機栽培のコーヒー豆を買い付けても、その後の輸送や製品化の工程がダメなら何の意味もありません。特に遠く海外から輸入するコーヒー豆は、輸送や倉庫で保管される時間も多く、そこでの状態が大きく影響します。特に、製品化を行う工場の環境は重要。私たちのコーヒーは、ISO9001（品質マネージメントシステム）、ISO22000（食品の安全）、有機JAS（農林水産省認定）を取得した、日本国内でも有数の工場で製品化を行っています（一杯抽出タイプは別工場）。農園からみなさまの食卓まで、安全と安心がしっかりとリレーされています。



↑エル・サルバドル「サンタ・バーバラ農園」（左）とグァテマラ「エル・チョロ農園」（右）の生豆。しっかりと管理されて届いた生豆は工場でロースト（焙煎）。ローストの時間・温度などは届いた豆の状態やその日の気候などにより微妙に違うため、経験豊富なスタッフが担当します。		↑ローストされたグァテマラ「エル・チョロ農園」の豆。このひとつひとつにどれだけ香りやコク・深みを詰め込んで仕上げられるかで、コーヒーの味がかわります。

↑アロマフィンバルブ。この小さな穴が鮮度を保ってくれます。

ロースト後のコーヒーは、空気に触れて酸化することで品質が劣化していきます。もちろん豆と挽いた粉では、粉の方がその影響も受けやすくなります。でも、みなさんが買われるのは、圧倒的に粉が多いんです。だからこそ粉でも劣化を最小限に留めたい。そんな思いで採用されたのが、アロマフィンバルブ。袋の一箇所に小さな穴を開け、コーヒー豆から発生するガスなどを外に出す仕組みです。空気などの通りは内から外への一方通行のみだから、そこから空気が入る心配はなし。開封後も開けた口を輪ゴムなどでしっかりと閉めておけば、袋のままで1ヶ月程度はおいしさをそのまま保てます。

健康・安全・安心だけでなく、味へのこだわりもOdakyu OXオリジナルFE商品のポイント。味そのものは、出荷前の厳しいテイスティングで折り紙付き。さらにそのおいしさを、味わわれる方の趣向に合わせお届けするのも特徴です。爽やか酸味と豊かなコクの味わいが特徴のエル・サルバドル「サンタ・バーバラ農園」とマイルドでコクのあるバランスがとれた味わいが特徴のグァテマラ「エル・チョロ農園」をそれぞれ、豆のままで、挽いた粉で、さらに器具を使わずカップの上にそのまま載せてお湯をそそぐだけの一杯抽出タイプの3つを用意。人数や時間などに合わせ、気軽に、満足のいくおいしさを味わえます。



↑豆。200g		↑粉。300g



おいしいコーヒーの楽しみ方


さまざまなところで、おいしいコーヒーの入れ方などが紹介されていますが、Odakyu OXからのおすすめは、あまり細かなことにとらわれずに気ままにコーヒーとの時間を楽しむこと。入れ方よりも、たとえば水を替えてみることで、その味はグーンと変わります。いろいろなミネラルウオーターを買ってきて家族みんなでテイスティング大会。想像以上に味に変化がでて、きっと盛り上がります。そこでお好みの水と味を見つけだすなんていうのも、ちょっとしたコーヒー通ですよね。ぜひお試しください。