Odakyu OX／バイヤー推薦こだわり商品／小いなり寿司



「こだわり食楽部」の商品の中から、毎月一つだけをピックアップ。商品をセレクトしたバイヤ－本人から、こだわりの神髄をお伝えします。

私たちOdakyu OXの「健康・安全・安心・おいしさ」へのこだわりを表す厳選商品につけたFEマーク。今回もこのFEマーク商品の中から、陽気がどんどん良くなるこれからの季節のお弁当にも最適な「小いなり寿司」をご紹介します。風味豊かな「金ごま、赤かぶ、わさび、ゆず」の味や香りの良さはもちろん、女性やお子さまでも食べやすい三角の一口サイズに仕上げています。ご自宅ではなかなか出せない美味しさです。ぜひ食べてみてください。

小田急商事株式会社
ストア営業本部
水産グループ
バイヤー　吉野　太一

寿司やおにぎりなどを食べる時にどうしても最初に気をとられるのが、ネタや中身の具だと思います。ところが、今回この商品の開発にあたりメンバーの一致した意見は、食感や味わいを大きく左右するのはむしろご飯、つまりお米。この結論からさまざまなお米を試したどり着いたのが岩手県産のひとめぼれでした。中でもお米のコンクールなどで連続受賞の経験をもつJA岩手南・花泉地区の生産者さんに限定し契約。安心・安全性の高い、そしておいしいお米を提供していただいています。

←寿司にするにはコシヒカリだとちょっと粘りが強すぎるとよく言われますが、開発メンバーの試食の結論も同意見。酢飯にした時に丁度いい食感が残るこのひとめぼれは、まさにひとめぼれの味。

→釜の中の温度や炊きあげる時間はしっかりコンピュータで管理。いつでも最良の味を変わらずお届けします。

←この冷蔵庫のようなものが真空冷却機。80kgものご飯をアツアツ炊きあがりから約20分程度で22度程度まで一気に下げます。そうすることで菌の繁殖しやすい温度帯を瞬時に通り抜けるため、安全・安心とともに美味しさが長持ちします。

お米の炊き方にも美味しさの秘訣が隠れています。まずは使用する水。製造工場のある神奈川県座間市はおいしい水で有名な町。その水を使い、専用の釜でしっかり炊きあげます。さらに、その他のご飯ものと水加減などを微妙に変え、酢飯のツヤや味を良くするための工夫も。炊きあがったらすぐに真空冷却機に入れ、一気に22度程度まで冷やし、美味しさをそのまま残す方法もしっかり導入しています。

美味しいものを食べるとつい後を引き「もう一口食べたいな」そんな気分になることも多いと思います。そこで一つ一つを小さめにつくり、その人その人の満足のいく量を味わっていただけるサイズに。油揚げは少し薄目ながらしっかり風味が残る味付けと色合いで飽きのこない上品さを出しています。一つ一つを人の手で心を込めて仕上げ「何度でも食べたくなる」、そんな商品だと生産・販売に携わるスタッフ一同が自負するいなり寿司です。



↑ギュッと味のしみ込んだ油揚げはOdakyu OX専用つくられたもので、絶妙な厚さがいなり寿司ならではのうれしい食感をつくりだしてくれます。	↑最後の一手間は心のこもった人の手で。きれいに並んだ見た目だけで、食べたさがどんどん込み上げます。	↑3個と6個入りがあります。お店によってどちらか一方の場合もありますのでご注意ください。

先ほどもご紹介した「何度でも食べたくなる」、その大きな理由の一つが厳選した4種類の味。「金胡麻いなり」は粒が大きく香りの高さが特徴の金胡麻を本場トルコから仕入れて使用。赤かぶに赤ジソを混ぜ合わせまぶした「赤かぶいなり」は歯応えとともに和風で上品な風味を。葉わさびと京葉をまぜた「わさびいなり」は香りとともに、ほどよくツーンとくるわさびらしさが好きな人にはたまらない味に。「ゆずいなり」は鮮度の高いゆずの香りをそのまま感じていただくため、風味が残りやすい高知産・徳島産に限定し使用。どの商品も特徴がしっかりと出たこだわりの逸品ぞろいです。



↑左から金胡麻いなり、赤かぶいなり、わさびいなり、ゆずいなり。それぞれの素材を小さくきざんで酢飯に混ぜ込むことで、小いなり全体から風味を感じ取っていただけます。


	ご飯を炊きあげ、酢飯をつくり具材を混ぜ、油揚げに詰めてかたちを整える。そんな一つ一つの工程に、思いを込めてつくっています。4種類ぜんぶ味わっていただいて、そのどれものファンになっていただけるように、これからも頑張ります。ぜひ食べてみてください。
	小田急食品株式会社（左）製造担当　加藤美代子（右）グループリーダー　鈴木裕