Odakyu OX／バイヤー推薦こだわり商品／特別栽培米　こしひかり



「こだわり食楽部」の商品の中から、毎月一つだけをピックアップ。商品をセレクトしたバイヤ－本人から、こだわりの神髄をお伝えします。

豊かな自然に恵まれた新潟県、佐渡の羽茂（ハモチ）町。そこで生産される本当においしいお米をみなさまにお届けしたいと、私たちOdakyu OXが30軒の農家さんを指定し、精米・卸売の株式会社新潟ケンベイさんとともに製品化しているお米です。味はもちろん、お米づくりや精米工程での安全・信頼性も抜群。粘りが強く、冷めても本当においしいお米の旨味を、ぜひ味わってください。

小田急商事株式会社
ストア営業本部
加工食品グループ
バイヤー　菊池崇雄

コシヒカリで知られる米どころ新潟。中でも魚沼、岩船とともに3大ブランドの良質米産地に挙げられている佐渡。羽茂町はその南部に位置し、おいしいお米が育つ条件をいくつも兼ね備えるエリア。太陽の恵みをいっぱい受けられる緩やかな南斜面は、三方を山に囲まれた盆地で温暖な気候ながら昼夜の気温差があり、山々から流れる豊富な雪解け水と肥沃な土壌が作物にたくさんの養分を与えてくれます。香りもよく冷めてもおいしい粘りの強い味は、こうした気候風土の賜物です。

↑今では減った段々畑。ここに来ると日本の原風景として誰もが懐かしさを感じてしまいます

↑愛情をいっぱいに込めて特別栽培米をつくる生産者のみなさん

特別栽培米とは農林水産省の定めた基準に基づき、その地域の慣行栽培に比べ農薬と化学肥料の使用を半分以下に抑えたもの。今回ご紹介している佐渡羽茂町産「特別栽培こしひかり」は、有機質肥料を使用し農薬も規定内で栽培された安全性の高いお米です。農家さんいわく「稲作は土づくり。有機物を長年使った田んぼでは不思議と稲本来の力を蓄えて育つ」とか。一方で農薬の使用を制限するため害虫の発生などにより多くの注意が必要となり、安心・安全な反面、手間暇が何倍もかかります。農家さんごとの栽培記録カードで栽培履歴の徹底管理も行われ、文字通り生産者の顔が見えるお米と言えます。

大切に収穫されたお米（玄米）は、新潟県南魚沼市の新潟ケンベイの魚沼工場に運ばれ精米されます。精米はまず、玄米の表面を粗く削り、次に摩擦によって磨いていきます。この時、急ぐと米粒にダメージを与えてしまう為、2回に分け丁寧にゆっくりゆっくりと行われます。工場内では米粒に負荷をかけないように機械の中をゆっくり流れるような工程で進みますが、米粒の硬さなどは品種、産地、その年によって違ってきます。その微妙な違いをベテランのオペレーターさんが判断し、お米に合わせて細かく機械を設定します。そうして初めて丹精込めてつくられたお米のおいしさをそのままお客様にお届けできます。

↑こうした機械の中を米粒が流れるように通り抜け精米されて行きます

↑最新鋭のマジックソーターで、米粒に残る小さな虫食いのあとも見逃しません

田んぼで刈り取られ脱穀されたばかりの玄米には、麦やモミなどの異物が混じっています。そうしたものがそのまま製品に残らないように、新潟ケンベイさんでは四重五重のチェックと除去のシステムを完備しています。まずはじめに、重さ（比重）の違うものを風と遠心力で飛ばし、次に金属探知器でチェック。目の大きさの違うふるいで砕けてしまったお米などを除去し、さらにCCDセンサー付きマジックソーターで着色米や異物を除去します。また他の製品と混じり合わないように、製造毎に機械内に残ったお米をエアーによりクリーニングします。こうしてすべてにおいて安心・安全なお米ができあがります。


	生産者の方が丁寧に育てられたお米を、私たち新潟ケンベイも大切に精米・パッキングしみなさまへお届けしています。ぜひそのこだわりをいっしょに味わっていただけるとうれしいですね。お米をおいしく炊きあげるコツは、炊く前に水に充分浸すことと、お米と水の分量を間違えないことだと聞いています。今は新米が出そろいお米のおいしい季節ですが、羽茂町のコシヒカリは食味の落ちる梅雨時～夏場以降もその味はほとんど落ちません。一年中楽しんでください。
	株式会社新潟ケンベイ　関東支店　主任　室橋聡



最近大人気の無洗米ってどうやってできるか知ってますか？
とぎ汁が出ないので環境にもやさしいと最近話題＆人気の無洗米。さてどうやって米ぬかをきれいに取り除いているかご存知ですか？まさか、誰かが先に水でといでくれているなんて思っている方、いないでしょうね。実は、あの中華のデザートの材料タピオカを粒状に加工したものに吸着させているんです。最初からぬかがきれいに取り除かれているので計量カップに入る米粒も普通のお米より多くなるとか。だからお水をちょっと多めにって書いてあるんですよ。