Odakyu OX／バイヤー推薦こだわり商品／お惣菜



「こだわり食楽部」の商品の中から、毎月一つだけをピックアップ。商品をセレクトしたバイヤ－本人から、こだわりの神髄をお伝えします。

Odakyu OXのお惣菜のいちばんのこだわりは、おいしいこと。そのために基本的には、惣菜グループが独自に厳選した食材を仕入れ使用しています。そして、健康・安全・安心はもちろんのこと、お客さま本意のお惣菜をできたてで提供するために、できる限り店内厨房で心を込めておつくりする点です。今回は、特に素材にこだわった南部どり焼き鳥と自家製おにぎりをご紹介します。私も主婦の一人として、お値段や味、ボリューム、添加物などを意識したさまざまな商品開発を行っていますので、ぜひ味わって、そして感想をお聞かせください。

小田急商事株式会社
ストア営業本部
惣菜グループ
バイヤー　中村あかね

焼き鳥のお肉は、先月号のこのコーナーでもご紹介しました南部どりを使用しています。岩手県南部地方の大自然の中で、ビタミンやミネラルが豊富な餌を食べておおらかに育てられた鶏は、イノシン酸が多く含まれコク、旨味のあるおいしさが特徴です。その旨味が存分に味わえ、冷めても柔らかみが残るように、専用でちょっと大きめのサイズに特注したものを使用しています。全飼育期間にわたり感染予防ワクチン以外は抗生物質や抗菌製剤を投与せず飼育した安全な「特別飼育鶏」。栄養的にも優れているので、ご家庭でも安心して食べていただけます。

→一本一本を手作りで心を込めて

←炭焼きとはいきませんが、最良の温度・時間管理のマニュアル化で負けない味を実現

味を左右するのは素材ばかりではありません。おいしさをより引き立てるタレや塩なども、「ぜひお客さまに味わってほしい」、そうした気持ちで選んでいます。タレは本醸造醤油の旨味を生かした専門店で使われている本格派を。塩は、コクがありまろやかな口当たりで塩辛さが目立たない「鎌倉山のシェフの塩」を使用しています。また、お肉や素材を店内厨房で一から調理するのも、私たちのこだわりのひとつ。できたての味はどこの専門店とも勝負できる絶品と自負しています。

おにぎりはお米が大切。Odakyu OXの自家製おにぎりでは、粒が大きく張りや光沢の良さ、香り、旨味、粘りが調和した岩手県産のひとめぼれを使っています。このお米は、慣行農法に比べ半分以下の農薬しか使わない農林水産省ガイドラインによる栽培。味だけでなく、安心・安全もクリアしています。海苔は全国有数の産地でもある九州有明産。5メートルを超える潮の干満差と筑後川から流れる豊かな栄養分で育った香りの高い海苔です。シンプルですがお惣菜の定番商品であり日本人の食の原点のような「おにぎり」だからこそ、いちばんおいしいものをつくりたい、そう思っています。

←型に入れ一度に10個が三角に。その後はひとつひとつ心を込めて握ります

使用する具材へのこだわりも日々、進化をつづけています。理想の食材を求め、社内の他部門のバイヤーと情報を交換し、見つかるとどんどん自分たちの理想に近い食材へと切り替えます。最近では、無添加・無着色の鮭をはじめ、なかなか巡り遭えなかった無着色のたらこにも出会えました。また確かな品質・衛生管理の下、店内厨房でひとつひとつ手作りするのも重要なポイント。その分人手がかかるので値段が多少高めになりますが、そちらの方がお客さまの評判・売れ行きも良くなっています。


	季節を意識した商品を展開しており、秋は特に目新しい商品が出揃うので、ぜひ見ていただきたいです」と語る中村バイヤー。現在は新たにサラダ、煮物を担当しているそうです。この他、女性の視点で中村バイヤー自身が考案した「こまち」は、それまで「大きくて食べきれない」「揚げ物が多くてカロリーが心配」「野菜がもっとほしい」といった文字通り女性の声にお応えしてつくられた人気商品。今後もお客さまのお声と、健康・安全・安心、そして何よりおいしさでつくるOdakyu OXのお惣菜にご注目ください。	↑こまち（おかずは季節によりかわります）