Odakyu OX／バイヤー推薦こだわり商品／南部どり



「こだわり食楽部」の商品の中から、毎月一つだけをピックアップ。商品をセレクトしたバイヤ－本人から、こだわりの神髄をお伝えします。

アマタケさんの“南部どり”は、私たちOdakyu OXが17年前から自信を持って販売している商品。こんなに長くつづいている商品は珍しく、お客さまの厚い支持がある証と言えます。実際に「肉質がきめ細かくとてもジューシー」、「いやな臭みがなく冷めても硬くならない」といったお声をいただくこともよくあり、私自身も日本一おいしいと自信をもってお薦めできる鶏肉です。また安全性へのこだわりも高く、今回はその一つ一つをご紹介したいと思います。
※“南部どり”は2004年10月より品質のアップを図り、赤どりの系統を親鶏に入れた“南部純鶏”と商品名が変わります。

小田急商事株式会社
ストア営業本部
精肉グループ
バイヤー　菊水重孝

アマタケさんが現在の業態をスタートさせたのは今から約40年前。「人の血となり肉となるなるものだから決して人体にマイナスがあってはいけない」という創業者の思いもあって、当時から味・安全・新しさ（鮮度）を追求した「他が真似できない日本一の鶏屋」をはっきりと目指していたそうです。その第一歩が、種鶏探し。その系統に一切病気のない健康な種鶏を世界中に探しに出かけ、フランスとイギリスで見つけることができたとか。現在も農水省の認定を受けた検疫舎を自社で持ち検査することによって、海外から健康でおいしい理想の種鶏を、病気を持ち込むことなく輸入しています。

↑岩手県大船渡市にあるアマタケさんの本社。自社で検疫舎を持っているのは国内では大変珍しいそうです

↑餌のベースにはポストハーベストフリーコーン（収穫後無農薬のトウモロコシ）を使用しています

「肉質がきめ細かく、とてもジューシー」と言われる秘密は、第一に日本人の口に合う種鶏を厳選している点。そして、商品となる鶏を飼育する際に与える餌。一般によく使用される抗生物質や合成抗菌剤は一切使わず、その代わりに殺菌能力の高いオレガノ抽出物や納豆菌を混ぜて与えています。餌そのものもポストハーベストフリーコーンだけでなく、三陸産のカキ殻、日高こんぶの粉末などを加え、豊富なミネラルとうま味成分のアミノ酸を増すよう工夫。水は自然豊富な岩手の井戸水等の安全な水を与えるこだわりようです。

雛が健康に育つ環境も大切。鶏舎は、一年中快適に過ごせるように温度や湿度を専用のエアコンで調節でき、新鮮な空気が常に流れるようにつくられています。また鶏がのびのびと自由に動き回れ、適度な運動もできるそうです。アマタケさん曰く「元気に育つために食べ物や環境に気をつけるのは、鶏も人間も一緒・・・」とか。鶏をきびしく、そしてやさしくみつめるアマタケさんらしい言葉です。

→農場と農場を最低3キロ以上離し病気の感染をできる限り防ぎ、鶏舎へつづく道はわざと舗装せずにデコボコのままにし悪い菌を持った人間が入ってきにくいようにすることで、安全性を追求しています

処理・加工工場も自社で保有するアマタケさんでは、病気や異常がないかを一羽一羽検査し、その後1時間強でさばいて包装し、出荷します。その際の工場や検査施設、さらには輸送までもすべて自前。自分たちで行うことで高い作業・品質基準を設定でき、安心・安全な商品を責任をもって消費者にお届けする仕組みを実現しています。また鶏の糞は鶏舎の暖房エネルギーにリサイクル。使用した水は安全管理のもと、きれいにして自然にお返ししているそうです。

←朝さばいた鶏は、翌日の開店時にはOdakyu OXの店頭に並びます

創業以来さまざまな試行錯誤を経て、本当に安全で安心して食べていただける鶏肉、本当においしい鶏肉をみなさまにお届けできるようになったと自負しています。塩・コショウのみの味付けで味わっていただくと、より一層、南部どりのもつうま味を感じていただけると思いますし、水炊きにしたとき透き通るような出汁の味も絶品です。この他、玉子やお総菜などもOdakyu OXさんに置かせていただいています。ぜひ食べてみてください。

株式会社アマタケ　神奈川営業所　所長代理　山崎一朗　氏

(1)	全飼育期間において抗生物質や合成抗菌剤を一切使用しません。
(2)	遺伝子組換をしない（NON-GM）トウモロコシを飼料に使用します。
(3)	収穫後無農薬のトウモロコシ（ポストハーベストフリーコーン）を飼料に使用します。
(4)	自社検査室や品質管理部を設け、加工処理後の鶏肉の検査や農場・工場内の衛生管理を万全の体制で行っています。

(1)	種鶏から一貫生産をしており、他社農場との鶏の交差はありません。
(2)	鶏舎構造は、ウインドウレス（窓なし）方式を採用し、感染の原因となる渡り鳥などの野鳥の進入を防いでいます。
(3)	ウイルスの移動原因となる鶏糞は、焼却処理し自農場の「床暖房」用に使用し、万が一に備えています。
(4)	生鳥、飼料は自社トラックによる専用車で配送し、他農場からの進入を防いでいます。
(5)	飼料は、一社との取引で防疫の徹底を図っています。
(6)	社員に関しましては、鶏への感染の可能性を心配して輸入鶏肉の購入を禁止し、輸入からの感染を防いでいます。